Rendimento: 12 porções
Total de calorias: 6840
Calorias por porção: 570
INGREDIENTES DO PERNIL
1 pernil temperado e congelado
1 colher de sopa de margarina light sem sal
300 ml de refrigerante dietético a base de cola
200 ml de vinho branco
INGREDIENTES DA SALADA
500 de ricota fresca
1 caixa de creme de leite light
100 g de queijo branco ralado
1 e 1/2 xícara de chá de tomates secos picados
1 xícara de chá de cenoura ralada
1/2 xícara de chá de castanha de caju picada
3 colheres de sopa de maionese light
1 dente de alho amassado
Sal, pimenta-do-reino branca e salsinha picada a gosto
Folhas de endívias, tomates secos e castanhas (para decorar)
1 colher de chá de farinha de trigo
PREPARO
Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem. Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a margarina. Regue com a mistura de refrigerante e vinho branco e cubra com papel alumínio (do lado brilhante em contato com o alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 4 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Prepare o creme coando o molho que fica na assadeira, acrescentando a farinha de trigo previamente dissolvida em 100 ml de água e leve ao fogo até engrossar. Coloque em uma molheira para acompanhar. Para compor a salada, peneire a ricota e coloque em um refratário. Acrescente o creme de leite, o queijo branco ralado, o alho, o sal, a pimenta-do-reino branca, os tomates secos, a cenoura, a salsinha, as castanhas e a maionese. Misture bem. Decore com tomates secos e folhas de endívias e sirva acompanhando o pernil.
