O alho negro ainda é desconhecido da maioria das pessoas, mas vem rapidamente ganhando espaço nas cozinhas de quem não abre mão de alimentos saborosos, sem deixar a saúde de lado. E não é para menos: se aliado a hábitos alimentares saudáveis e a uma rotina regular de exercícios, o alho negro emagrece, ajuda a prevenir doenças e regula o colesterol.
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Benefícios do alho negro
A nutricionista Cristina Trovó explica que o alho comum, rico em vitaminas, tais quais A, B1, B2, C, PP e diversos minerais, como enxofre, iodo, cálcio, magnésio e zinco, já tem inúmeros benefícios por si só – propriedades que são ainda mais fortes no alho negro. Veja só:
- Ele ajuda a regular a pressão arterial e a diminuir o colesterol;
- O alho negro é termogênico e aumenta o gasto calórico corporal, ajudando a emagrecer.
- Ele libera no fígado uma enzima que inibe a produção de gordura. Você acumula menos colesterol, menos gordura hepática, e menor será a deposição de gordura nos outros órgãos.
- Ação antioxidante: diminui o stress oxidativo, combate os radicais livres, ajuda a prevenir o envelhecimento das células e a limpar o organismo.
- O selênio ajuda a prevenir gripes e a fortalecer o sistema imunológico.
- Tem ação antiviral e antifúngica.
- Há pesquisas sugerindo que o alho negro previne o câncer.
A nutricionista esclarece, no entanto, que, para usufruir dos benefícios tanto do alho comum quanto do alho negro, é necessário consumir a quantidade adequada, na frequência correta: um dente de alho normal ou de alho negro por dia.
Alho negro: o que é? Para que serve?
Cristina diz que o alho negro nada mais é do que um alho comum “envelhecido”: sob temperatura e pressão controladas, sem qualquer aditivo químico, ele matura e fermenta, ganhando uma cor bem mais escura e mudando de sabor.
“Ele fica mais adocicado, e perde aquele gosto forte, ardido, que muitas pessoas não gostam. Perde também o cheiro característico e, por isso, não deixa mau hálito”, diz a nutricionista. A consistência também muda – o alho negro é mais molinho que o tradicional.
Como usar o alho negro?
Para que o alho normal realmente mantenha todos os benefícios que pode proporcionar, é preciso que, depois de descascado, macerado ou picado – conforme sua preferência – ele fique dez minutos “descansando”. “Isso desenvolve a alicina, composto bioativo mais importante do alho, responsável pela maioria das vantagens de consumi-lo”, ensina Cristina. Com o alho negro, não é necessário fazer isso.
Porém, assim como o alho normal, o alho negro perde suas propriedades se for refogado ou submetido a altas temperaturas, que desnaturam as enzimas importantes do alimento. O ideal é consumir o alho negro cru, in natura. Basta descasca-lo e picá-lo conforme você preferir.
A nutricionista dá duas recomendações de consumo:
- Como um tempero, sempre ao final das receitas, polvilhado cru sobre o prato. Assim, você evita que ele seja exposto ao calor e preserva as propriedades do bulbo. Cristina diz que fica ótimo em risotos, omeletes, pizzas, saladas ou em legumes refogados;
- Colocar dentro do vidro de azeite extravirgem, e aqui você tem duas opções: deixe por um tempo alguns dentes dentro do vidro e depois tire, só para o alho ficar “curtido”, e tempere o prato conforme descrito acima; ou deixe seis ou sete dentes dentro do vidro e não tire. Os benefícios não são tão intensos quanto o consumo do alho puro, mas o azeite pega o sabor do alho negro.
Cristina diz também que, em algumas situações – como quanto o paciente é muito ocupado, sem tempo para cozinhar – ela receita cápsulas de alho. “Não tem os mesmos benefícios do alho natural. É sempre melhor o produto natural, qualquer que seja. Mas, algumas vezes, não dá para lançar mão do alimento in natura. Então, essa opção é melhor do que nada”, explica. Há contraindicações?
De acordo com Cristina, não existe nenhuma contraindicação, diferentemente de outros alimentos termogênicos, como a pimenta, por exemplo, que podem ser agressivos para o estômago. “Todos podem consumir. O alho negro não é ácido, e sim, alcalino. Por isso, é bem aceito pelo estômago”, explica a profissional.
A única ressalva feita pela nutricionista é que um consumo exagerado do alimento pode causar desconforto com causa de gases, já que o fato de ele ser um alimento fermentado e enxofrado favorece essa condição.
Contudo, o mais indicado é sempre procurar por um nutricionista antes de adicionar um alimento emagrecedor em sua dieta.
Quanto custa o alho negro? Onde encontrar?
O preço do alho negro é mais alto que do alho comum. Em média, 500 gramas do produto custam R$ 89,90. Mercados de produtos naturais também o comercializam, e você pode procurar o alho negro em lojas de produtos orientais, já que o seu consumo é originário na cultura japonesa e coreana.
